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使用公筷公勺、分餐自取…分餐制漸成新"食"尚

2020-05-07 14:39    青島新聞網

工作人員為客人送上“份餐”。(王培珂 攝)

青島新聞網5月7日訊(記者 陳志偉 通訊員 畢海虹 )日前,山東省率先制定分餐制地方標準,發布《關于在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》,指導餐飲企業推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式,青島西海岸新區恢復運營的餐飲企業積極推廣分餐制,引導公眾培養健康的飲食習慣,樹立餐桌文明新風尚。

近日,青島藍海鈞華大飯店包間內,市民劉先生正和客戶享用服務員端來的“份餐”。“份餐”是菜品在后廚加工完成后,由廚師或服務員分成與顧客人數相同的份數,分放到小巧精致的餐具后再提供給客人,實現客人用餐過程中各吃各的不交叉、無混淆。

廚師在為客人分餐。(王培珂 攝)?

“目前,傳統的自助餐也采用了分餐模式,所有炒菜、海鮮、烤肉及水果都是獨立的小份盛裝,方便顧客自取。”青島藍海鈞華大飯店總經理助理魏曉輝介紹說,飯店從3月初就開始堂食分餐,研發了“份餐”與“分餐”相結合的模式,既阻斷了病菌傳播,也減少了“舌尖上的浪費”。經過近一個月的運行,顧客反映良好。

“提供公筷公勺早就是西海岸新區大中型餐飲企業不成文的規定。疫情讓顧客更加注重用餐安全,公筷公勺的利用率明顯提高。”青島西海岸新區長新貴和人家酒店膠南店店長李云河告訴記者,隨著公眾餐飲安全意識的提高,很多恢復營業的餐飲飯店調整了運營方式,大力推廣分餐進食,公筷公勺或將成為行業“標配”。

市民在自助餐廳自取“份餐”。(王培珂 攝)

“疫情雖然對餐飲服務業產生了一定影響,但讓全社會提高了對分餐和公筷公勺的接受度,這對餐桌新文明的養成和餐飲業復產復工、創新發展提供了機遇。”西海岸新區餐飲服務業商會副秘書長吳青雨說,今年3月初,商會對餐飲經營單位及廣大消費者發起了“文明飲食科學餐飲”倡議,加大了“分餐制”“公筷公勺制”“雙筷制”的宣傳,呼吁公眾培養健康飲食習慣,阻斷餐桌疾病傳染路徑。

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